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保定晚报发表景三郎《佳肴永传世 文化更飘香》

保定晚报发表景三郎《佳肴永传世 文化更飘香》

佳肴永传世 文化更飘香
    老保定的美食商家与古城文化水乳交融,商业与文化交相辉映。文化是保定商家经营的要素,商业则丰富了保定文化。温故知新,不必追溯古城3000年的历史,仅需回首百年前,东西大街林立的商号间不乏烹饪美食的饭馆食肆。生动的故事、精美的牌匾都足以证明:它们演绎自身商业传奇的同时,也传承和丰富着保定文化一路前行。
    百年前 股份制和连锁经营的踪迹
  1917年,西大街的一座二层小楼前响起一阵清脆的鞭炮声,保定稻香村从此诞生。合伙人与来宾们排成一行惶恐地合影留念,镁光灯一闪记录下永恒的瞬间。这些人或许对照相机还很陌生,他们不陌生的是糕点制作与销售。起步之初的稻香村即制定了严谨的股东构成与分红的章程,懂得利用名人广告效应,把乾隆御题的招牌设计成新颖的葫芦型。稻香村紧扣了保定古城的文化脉搏,得以绵延百年,成为中国糕点业少有的百年老店。
  更早的清顺治年间,保定腰山的大地主王锡衮农商并举,在保定府建立的商号“保和堂”经营有方,生意兴隆,其商号拓展到内蒙即叫“蒙和堂”,在北京、天津、新疆及江浙等地均开设了分号,很有点商业连锁经营的味道。
  餐饮与文化的融汇,还在更宽广的领域。例如,与天津“狗不理”包子齐名的保定白运章包子,其企业发展历程中曾与保定武术紧密相关,而白运章包子铺和望湖春等商家的门头匾额,则展示着保定书法大家的神韵。
  走出去 文化是最深厚的信心
  近些年来,保定餐饮商团异军突起,从保定走向省城乃至进京发展,除去精湛厨艺制作的佳肴美味,植根于保定的地域文化是这些企业能够快速取得消费者认同的不二法门。保定餐饮把保定的传统文化资源优势发挥得恰到好处,也将保定文化传播到了四面八方。
  在现代化的楼宇里,保定的餐饮商家装修出朴实的粉墙黛瓦,把精心收藏的石雕、砖雕、典雅的窗棂置于雅间桌畔,把老故事、老照片编入菜谱,训练有素的服务员外罩村姑的打扮,微笑间不把顾客叫先生太太,而是一声声亲切的哥姐。厨师们技艺精湛,保持的光头发型是市井憨厚品格的延伸,更主要是保证了菜品中掉不进头发。这样用心做事的商家不火是没有道理的。
  他们还把各路文史专家组织起来,系统地对保定传统文化深度发掘,老菜谱、温盘、灶具等集成“能吃的博物馆”,靓丽的女子身着元青花长裙,名曰“菜模特”,梳理保定餐饮“采自民间、成于衙署、名于宫廷”的历史特色,打造了“直隶官府菜”的品牌,成为了新兴菜系“冀菜”的中坚。各路商家八仙过海的基础,还离不开醇厚的酱香绵延百年为冀菜奠定的基础,而体育、摄影、书画、户外、自驾等文化群体的日渐活跃,不仅提供了消费的支撑,也成为保定餐饮更具时代感的文化源泉。
  画个像 保定餐饮文化贡献四方面
  笔者关注保定餐饮经营与文化传承的关系,已有数年。一家之言的结论,是他们虽然向文化借力在先,但在继承与保护传统方面功不可没,甚至对丰富和发展今天的城市文化也有卓越贡献。这主要体现在四个方面:
  一是经营中更加关照人们精神层面的需求。保定餐饮业坚守“环境古朴、服务亲和、价格低廉”的特色,服务上关注老幼、商务、朋友聚饮、婚庆等分众需求的满足。部分企业家个人的良言善行被公众扩大发酵,从而成为新的社会文化能量。商家越来越多地办起读书会、文化讲座、红色线路一日游、鉴赏会等,目的虽在稳固目标客户群,客观上促进着社会文化的发展。
  二是企业文化汲取传统文化养分,使得管理效率大为提升。由此,保定餐饮对传统的发掘不再是零砖片瓦的戏仿,而是一种认祖归宗式的归附。餐饮龙头企业梳理的企业家传记、各类美食研究会的理论提炼,更加严肃厚重;坚实的企业文化为它们向新的领域发展提供了自信。
  三是实施走出去战略,视野更加开阔。保定古城的文化优势有着古老中华文化的强劲基因,深受古城文化滋养的成熟商家有着进军全国的冲动和自信。玉兰香进入省城搞连锁经营造就了保定会馆的成功案例,进入首都设立分店孵化了直隶会馆的成型。奇芳阁同样在石家庄多地开花,不仅让更多人领略到保定美食与文化的魅力,也以“河北人家”的形象展示保定企业对河北文化的解读。
  四是文化自觉意识增强,文化创新势头强劲。企业社会角色不断创新,越来越多的餐饮企业积极投身文化事业。无论担纲保定文化促进会、投资本地文化题材电影,还是推进保定老字号研究,致力于古建和文物的保护,都是保定商家对反哺社会、引领文化发展长效机制的有益探索。
  新与旧,传统与现代,企业与文化,在保定餐饮领域的发展中展现出的精彩模式,正是城市经济文化共生共荣和谐发展的实践成果。而受益其中还是广大市民,愿保定古城的餐饮商家们在引领文化发展方面不断进步,打造出崭新的保定味道。

  □ 景三郎
链接地址http://news.bdall.com/epaper/bdwb/html/2013-02/28/content_331125.htm

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