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中国烹饪赋

字号: 2014-04-15 09:18 点击:61195 我要评论(1)

中国烹饪赋

 

中国烹饪,源远流长,环球称冠;艺术奇葩,光彩夺目,世界无双。一门科学,博大精深严肃;一种艺术,绝伦美妙辉煌。中华美学开一朵,技艺高超法三章。自然美、艺术美,巧妙结合;形态美,质地美,和谐统一;实体美、意境美,水乳交融。巧夺天工,如诗如画;均衡营养,益寿益康。盐为味之首,鲜为食之长。“羊大为美”非拗论,“鱼羊为鲜”岂牵强!好即美:美食、美味、美酒、美梦……;俊即美:美服、美发、美德、美人……。烹饪艺术,为百业同兴繁荣添彩;饮食文化,为中华民族文明争光。

想盘古开天地,三光普照,万类竞生;茹毛饮血,人猿渐别;原始社会兴起;炎黄教稼穑,五谷丰登,后裔繁昌;钻燧取火,营养卫生;民族智慧腾骧;人类文明蔚起,实乃饮食为纲。彭祖善烹野雉羹,尧舜赞为玉液;杜康酿成五粮酒,庶民奉为琼浆。美味佳肴,必讲色、香、形、味、名和器,相得益彰,赏心悦目;山珍海错须经烧、炙、煎、炸、馏与蒸,纷呈异彩,荡气回肠。糖醋活鲤鱼,上桌犹跳,惊煞中外宾客;“芹芽鸠肉脍”,因人至贵,奉为红学菜王。孔府家宴,食不厌精,脍不厌细,品位规格,不逊宫廷御膳;满汉全席,气何恢宏,举何壮哉,康乾盛世,堪歌龙凤呈祥。

水米油盐酱醋火,锅碗瓢盆奏乐章。易牙颠勺,煎星氽斗乾坤小;伊尹吊汤,倒海翻江日月长。川蜀、江淮、齐鲁、羊城,四大菜系,争雄翘楚,古今誉盛;宫廷、官府、市肆、宗庙,多层品位,流派纷呈,中外名扬。案分红白,火兼文武,色全冷热,艺无定框。扬长避短,斗艳争芳。粤菜鲜甜嫩脆;鲁味浓郁咸鲜;淮扬爽滑清淡;川锅麻辣鲜香。鼎中变化,纤微精妙;手下刀工,阴柔阳刚。煮而不烂为烹,熟而不过为饪;小鲜如治大国,大烹以养圣王。国以民为本,公仆理应尊百姓;民以食为天,江山自古在厨房。

文人雅聚,谈笑风生吟兴发;诗酒淋漓,美酒佳肴益彰。诗因美味吟成,一吐为快,诙谐风趣;菜以诗人命名,不谋而合,顺理成章。朵颐大快挥椽笔,珍馔入诗,何止千篇万首;妙句广传逢巧手,杜公《绝句》,做成三菜一汤。知味停车,“太白鸭子”呱呱叫;闻香下马,“东坡扣肉”喷喷香。

五谷为养,五畜为补;五菜为充,五果为丰。必因时而异,须量材施技,为需求摄取;发物性之珍,审水火之齐,调五味之和。岂惟烹饪之法则?亦乃养生之理常。医食同源,字显一斑:卿字引申飨,得与宴飨者方为公卿;苋字从以见,专治青盲眼以致重光。圣贤取义,何其精当!古云:药补不如食补,药疗不如食疗。信夫,此言不诓。

人,莫不饮食,然知味与知音同鲜;艺,无不奥妙,但随心与随手即长。养生之道,起居有常,饮食有节;知音之谓,以德为重,以诚相帮。故智者,无须锦衣玉食,珍馐浩浩;交也,岂在车水马龙,人海茫茫?

“人间无正味,美好出艰难。”夫人,惟解物力之维艰者,而后可言知味;饕餮者纵然吃遍天下,岂知愧于难当!

至理之诗,心可会而笔难述;隽永之味,舌能辩而口难扬。词曰:

中华烹饪,环球称冠,源远流长。想茹毛饮血,人猿未别;钻木取火,烧烤渐长。彭祖精工,杜康绝技,美酒佳肴相益彰。君信否,论人文初始,饮食为纲。    挥瓢倒海翻江,赞百业同兴第一行。看川淮鲁粤,千秋誉盛;色香形味,万国名扬。汤汁盐梅,刀工火候,治国烹鲜何相当。尊科学,要平衡营养,力绝铺张。

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